Caciocavallo affinato nelle vinacce di aglianico

È dal  racconto legato al periodo in cui nel Cilento c’erano molti latifondisti che coltivavano le terre con l’aiuto dei  coloni che nasce il Caciocavallo affinato nelle vinacce di Aglianico, ebbene sì le ristrettezze in cui vivevano i coloni hanno spesso contribuito alla nascita di alcuni prodotti, si racconta che presi dalla disperazione nascosero dei caciocavalli nei tini colmi di mosto, allo svuotamento degli stessi si accorsero di quanto fosse buono il caciocavallo che era rimasto a contatto con le bucce.

Il nostro caciocavallo dopo una prima fase di asciugatura viene messo a contatto con le vinacce (come una volta), con delicatissimi massaggi favorendo l’incontro ,il resto lo farà il tempo.

Il caciocavallo affinato nelle vinacce viene messo in commercio a partire dai 60 giorni di stagionatura quando la pasta pur essendo ancora molto pastosa ed elastica con la presenza di piccole occhiature ci dona profumi e sapori davvero unici.