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Formaggio fresco, a pasta filata, affumicato con combustione di erbe aromatiche e paglia
Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata, che viene ottenuto dalla stessa lavorazione che occorre per preparare la mozzarella al latte di bufala. Successivamente alla filatura e dopo una breve fase di maturazione, la provola è sottoposta ad affumicatura, che viene eseguita poggiando questo prodotto caseario su delle griglie ed esposto così al fumo naturale .
Trova il suo impiego naturale nella guarnizione della pizza, ma sta bene anche mangiarla assieme ai salumi o sulla pasta, mentre come ripieno la si impiega invece per le paste al forno.