La nostra giuncata dell’Ascensione: una tradizione del Cilento che continua a vivere
Ci sono prodotti che per noi non rappresentano soltanto una specialità casearia, ma un pezzo di storia familiare e territoriale. La giuncata dell’Ascensione è uno di questi.
Ogni anno, nel periodo dell’Ascensione, riportiamo in vita una tradizione antica del Cilento che parla di semplicità, stagionalità e condivisione. È un prodotto fresco, delicato e legato a un gesto che appartiene alla cultura contadina della nostra terra. Una preparazione che nasce da pochi ingredienti e da una lavorazione essenziale, ma che porta con sé un significato profondo.
Per noi di Tenuta Chirico, realizzare la giuncata significa custodire un modo autentico di vivere il cibo e il territorio.
Cos’è la giuncata e perché si chiama così
La giuncata è un formaggio freschissimo ottenuto dal latte appena cagliato. La sua consistenza è morbida, delicata, quasi cremosa, e proprio per questo viene consumata subito dopo la produzione.
Il suo nome deriva dal “giunco”, la pianta che tradizionalmente veniva utilizzata per creare piccoli intrecci naturali destinati a contenere il formaggio. Nel Cilento, però, questa usanza si è evoluta nel tempo utilizzando anche felci e piante spontanee raccolte nei campi, intrecciate a mano secondo una tradizione tramandata da generazioni.
Questi piccoli cestini naturali non erano semplici contenitori, ma parte integrante del prodotto stesso, simbolo di un legame diretto con la terra e con i ritmi della natura.
La tradizione dell’Ascensione nel Cilento
Nel nostro territorio, la giuncata è sempre stata legata alla festa dell’Ascensione, un momento importante per le comunità contadine. Era il periodo in cui la natura tornava pienamente a vivere, i pascoli si riempivano di verde e il latte diventava particolarmente ricco e profumato.
Preparare la giuncata in quei giorni era quasi un rito. Si utilizzava il latte appena munto e, con pochi gesti semplici, si otteneva un formaggio fresco da condividere in famiglia o con i vicini.
Era un prodotto destinato al consumo immediato, senza stagionatura e senza lunghe conservazioni. Ed è proprio questa sua semplicità a renderlo ancora oggi così speciale.
Nel tempo molte di queste tradizioni sono andate perdute, ma noi abbiamo scelto di continuare a portarle avanti perché crediamo che raccontino l’anima più autentica del Cilento.
La giuncata secondo Tenuta Chirico
Quando realizziamo la giuncata dell’Ascensione cerchiamo di rispettare il più possibile la tradizione da cui nasce. Partiamo da latte fresco e da una lavorazione delicata, che richiede attenzione ed esperienza.
La cagliata viene raccolta con estrema cura e sistemata nei piccoli intrecci vegetali preparati a mano. È un processo semplice solo in apparenza, perché richiede sensibilità e conoscenza della materia prima.
Il risultato è un prodotto fresco, morbido e leggerissimo, che conserva tutto il sapore autentico del latte.
Per noi non è soltanto un formaggio stagionale, ma un modo per raccontare le nostre radici e mantenere vivo un patrimonio gastronomico che appartiene al territorio cilentano.
Un prodotto semplice che racconta il valore dell’artigianalità
Oggi siamo abituati a prodotti standardizzati e disponibili tutto l’anno, ma la giuncata ci ricorda un altro modo di vivere il cibo: più lento, più stagionale e più legato alla natura.
L’artigianalità, per noi, significa proprio questo. Non si tratta solo di produrre formaggi, ma di conservare gesti, usanze e sapori che fanno parte della nostra identità.
Ogni lavorazione racconta il rapporto con il territorio, con gli animali e con una cultura contadina che nel Cilento ha ancora molto da dire.
Attraverso i nostri prodotti cerchiamo ogni giorno di portare avanti questa tradizione, valorizzando lavorazioni autentiche e ingredienti semplici ma di qualità.
La giuncata dell’Ascensione è uno di quei prodotti che riescono a raccontare molto più del loro sapore. Parla di famiglia, di territorio, di memoria e di tradizioni che continuano a vivere attraverso piccoli gesti quotidiani.
Per noi di Tenuta Chirico rappresenta un legame profondo con il Cilento e con la cultura casearia che abbiamo scelto di custodire e condividere ogni giorno.
