CHI SIAMO
Tenuta Chirico è una realtà casearia a conduzione familiare con oltre 50 anni di storia nel cuore del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, a Ascea (SA).
Qui tradizione, passione e territorio si incontrano per dar vita a formaggi e latticini dal gusto autentico.
LA NOSTRA FILOSOFIA
Crediamo nella filiera corta: controlliamo ogni fase della produzione, dal benessere degli animali alla trasformazione del latte, fino al prodotto finito. Questa scelta ci permette di garantire qualità, trasparenza e sapori autentici, radicati nella nostra terra.
Siamo altresì impegnati nel rispetto dell’ambiente e nell’innovazione sostenibile: l’azienda è dotata di impianti di fotovoltaico e biogas, che ne supportano l’autonomia energetica riducendo l’impatto sull’ambiente.
Il nostro processo produttivo
Tutti i nostri formaggi nascono dal latte prodotto nei nostri allevamenti, dove vacche e bufale vivono in un ambiente curato e naturale. La qualità del latte è fondamentale: è da qui che parte l’eccellenza dei nostri prodotti
LA TRASFORMAZIONE NEL LABORATORIO
Nel nostro laboratorio artigianale il latte viene trasformato quotidianamente secondo tecniche tradizionali, con passaggi curati da mani esperte:
- Coagulazione controllata: il latte fresco viene delicatamente trasformato in cagliata, la base per tutti i nostri formaggi.
- Lavorazione della cagliata: a seconda del tipo di formaggio (a pasta filata, stagionata, fresca), la cagliata viene trattata con tecniche specifiche per ottenere consistenza e sapore unici.
- Lavorazione della pasta filata: per mozzarelle, bocconcini e formaggi, la pasta filata viene lavorata a mano per garantire elasticità e gusto.
- Stagionatura: alcuni prodotti vengono fatti maturare secondo tempi e condizioni precise per sviluppare aromi più complessi e strutturati.
Questo processo produttivo non è solo tecnica: è l’incontro tra competenza artigiana e cura del dettaglio, che dà vita a prodotti dal profilo sensoriale ricco e genuino.
